Cái miệng mùa cũ

Nếu bạn không hợp với mỡ lợn thì những gì hắn viết sau đây chỉ một loại nước mắm ngon tuyệt hảo mà thôi.

Quê hắn một vùng đất biển, có nhiều thứ hay lắm, có nhiều thứ đáng nhớ lắm, nhiều món tuyệt diệu, một phần của Nam Định ấy mà.

Ai chẳng muốn ăn cơm dẻo (quên đấy - chỉ là phần lớn thôi), cơm nguội thì số người muốn đã giảm đi một cách mạnh mẽ, vậy nên cơm nguội dẻo có bao người chấp nhận thì nhớ ghi danh dưới bài viết này nhé.
Ngày ấy, cái thời cơm tám nó còn là tám nguyên chất chứ không phải tám ngố, bảy rưỡi như bây giờ. (Viết đến đây mà tiếc dứt lòng cái loại gạo làm nổi danh cái miền quê yêu dấu của hắn.)
Nhưng hôm nay, cái mà hắn đang chuẩn bị nói tớ không phải là cơm gạo gì mà là: cái kí ức cơm nguội mùa đông - lạnh mà dẻo và ngon một cách sâu đậm trong vị nước mắm chắt Hải Hậu. Nó trở lên thực sự quyến rũ vào lúc một rưỡi, hai giờ chiều hay có thể là 8 giờ tối lúc bạn vừa mới cố nốt một việc gì đó. Đây là lúc bạn thèm cơm một cách đáng yêu đấy và nồi cơm nguội dẻo với bát nước mắm chắt Hải Hậu trở nên kỳ ảo, chỉ cần thêm một đĩa rau muống luộc thôi nó đã phát triển thành nghệ thuật, còn thêm một đĩa thịt ba chỉ luộc nữa thì nó đã biến thành khoa học.
Một môn khoa học ẩm thực với nguyên tố chính: nước mắm chắt Hải Hậu (nmcHH):
Cứ nghe từ nước mắm là người ta thấy vang lên trong đầu "khắm, khắm" nhưng phải nói với các bạn là nmcHH nó thơm rất thơm, và nó thơm vì nó không qua xử lý trưng cất. Bạn có nhớ vị ngọt của cá biển 2-3 nắng không, vẫn chưa sâu lắng như vị ngọt của nước mắm chắt Hải Hậu nhé. Thế nên nmcHH nó không mặn nhưng đậm đà và ngọt lịm.
Giờ là lúc mà cơ thể bạn đã hoàn toàn sẵn sàng cho việc thưởng thức một môn khoa học thực thụ, cái giòn giòn mềm mềm của rau muống, cái thanh dịu mềm dẻo của cơm, cái ngậy ngậy trơn tuột của mỡ thịt ba chỉ, tất cả được chìm đắm trong cái ngọt lừ vị biển của nước mắm chắt Hải Hậu, bạn chỉ còn có thể ước mình kìm lại để tránh cắn vào lưỡi.
Thế là các phản ứng hoá học đang diễn biến nhịp nhàng, các lực vật lý học đang giằng co nhau để thần kinh vị giác, khứu giác chọn cho mình vị trí tận hưởng. Mọi hương thơm, vị ngọt, những mê hoặc thấm dần thấm dần vào tâm trí bạn để rồi năm này qua năm khác mỗi khi nhìn thấy bát nước chấm nào đó bạn lại ước - giá như đó là nước mắm chắt Hải Hậu.

Phong Ảnh - nhớ không nên ăn quá no kẻo tức bụng nhé.

P/S: Rất hay là Bánh canh ghẹ OSON đang cung cấp nước mắm chắt Hải Hậu, mọi người có thể liên hệ để tận hưởng nhé.

Xin cảm ơn!

Cái miệng hay ăn

Nhân tiện hôm qua ở đất Ninh Bình đi làm về thấy có hàng nem (da lợn thái sợi, thịt lợn thái mỏng, thính, lá sung, lá đinh năng,...) tự nhiên thấy nhớ nem quê nhà (Hải Hậu, Nam Định) thế là tạt vào làm 1 lạng.
Đêm xuống thấy đói bụng mở ra bốc rón tí cho vui miệng, nhưng nói thật nem ở đây không thể xoá đi cái cảm giác tuyệt hảo của nem chạo Hải Hậu được. Đầu tiên là chẳng có tí kết dính gì giữa các thành phần của món nem, sợi bì lợn đi đằng sợi, thịt lượn đằng thịt, thính đi đằng thính, cái mùi thơm của nem chẳng thấy xuất hiện, cái sự mềm ngậy không có, cái đượm của không khí biển thì lặn không sủi tăm. Làm được vài ba miếng hắn nghĩ bỏ đi thì phí phạm quá đành cố nhặt cố nhặt cho xong.
Càng thấy nhớ cái chất nem Hải Hậu quê hắn.
Thế là nhớ lại có lần ngồi chuyện tào lao ẩm thực nhân lúc đói bụng chiều tà, có ông bạn thuộc loại kỹ tính đường ăn uống phán:
Phở Hà Nội phải ăn ở quán này, rồi quán này được vài ba hàng thôi, hắn đế - Thua quê tôi.
Bún ăn ở quán này, quán này.
Hắn lại đế - Thua quê tôi.
Bánh cuốn nên ăn ở chỗ này mới được,...
Thua quê tôi.... Mà quê tôi còn khối món ngon lắm.

Đến câu thứ 3 thì ông kia bực mình nhìn hắn ấm ức.
Vớ vẩn, quê ông ở đâu mà tinh vi hả?
Nam Định
Ông bạn tiu nghỉu - "Công nhận."

Hắn bắt đầu tinh vi - "Quê tôi rảnh rỗi chẳng có việc gì làm, thế là chỉ ngồi nghĩ làm cái gì đó ăn cho sướng cái miệng thôi."

Ai có nhu cầu kiểm chứng thì liên hệ bạn tôi ThucPhamHaiHau  xem thế nào nhé.

Xin chân thành cảm ơn!